2012年份讓波爾多釀酒師神經緊繃，年波該年份的爾多波爾多葡萄酒雖然依舊酒力強勁，但更具細膩圓潤之美。干白
去年九月下旬，爾多波爾多產區降水過多，干白造成葡萄樹腐爛和霉變，致使葡萄質量大受影響。不過釀酒師說，2012年份波爾多干白葡萄酒和桃紅葡萄酒的品質將勝過紅葡萄酒和甜酒。
“你肯定記得有些年份的酒給人冷靜平和之感，像騎著馬兒安靜而略有所思地走過叢林一樣。”佩薩克-雷奧良產區盧伊勒酒莊（Chateau de Rouillac）的技術總監珍-克里斯多夫•巴郎（Jean-Christophe Barron）說。
“我們認為2012年是有史以來最艱辛的日子，可以把當時的采摘工作與參加奧林匹克運動相提并論，它需要全神貫注的投入以及良好的時間把控能力和隨機應變能力。”
大寶酒莊（Chateau Talbot）的經理克里斯汀•霍斯坦（Christian Hostein）稱，去年9月下旬情況十分糟糕，大量的降水使得葡萄樹在10月份就已經開始腐爛。
然而，霍斯坦說:“2012年份的波爾多葡萄酒依舊十分經典。”
同時，德達侯爵酒莊（Chateau Marquis de Terme）的技術總監魯多維奇•大衛（Ludovic David）在其釀制的梅洛（Merlot）葡萄酒酒標上貼有“成熟得十分完美”字樣，在小味兒多（Petit Verdot）葡萄酒酒標上貼有“非常不錯”字樣。不過大衛坦言，這樣的溢美之詞不會出現在赤霞珠（Cabernet Sauvignon）葡萄酒酒標上。
佳得美酒莊（Chateau Cantemerle）的經理菲利普•唐布瑞（Philippe Dambrine）總結道：“酒力強勁是近幾年來波爾多葡萄酒的特點，不過2012年的葡萄酒更以細膩見長。幾年后，2012年份的葡萄酒將帶給消費者無盡樂趣，就像現在飲用2001和2004年份的酒一樣。”
至于蘇玳產區，其葡萄產量低，品質變數大，芝路酒莊（Chateau Guiraud）負責任澤維爾•普蘭蒂（Xavier Planty）說。
“在蘇玳產區，僅有三天能夠采摘到既感染了貴腐霉菌且風味濃縮的葡萄，即10月29、30和31日。此前和此后采摘的葡萄都還過得去，但沒什么出眾的。”普蘭蒂說道。
“釀酒30年來，我發現只有1992、1993和1994年份的葡萄才有過這樣的狀況。”普蘭蒂補充說。
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