五年前，三寶杭州以伊家鮮為代表的雙拼一些餐飲店推出諸如“苔菜雙拼”之類的組合菜，頗受消費者青睞，走紅組合這樣的杭城菜肴組合通常為“豆瓣加花生米”，或是餐飲操練“干炸小魚加花生米”，都是三寶體現下酒菜的功能。三年前，雙拼在以外婆家為代表的走紅組合一些餐飲店里，出現了諸如“吉祥三寶”之類的杭城組合菜，“雙拼”升級到“三拼”，餐飲操練內容更加豐富，三寶功能性更為突出，雙拼點擊率居高不下。走紅組合如今，杭城杭州絕大多數餐飲店都有大同小異的餐飲操練“組合菜”，這套“組合拳”讓商家和消費者都感到非常受用。

　　在湖濱一公園附近的某餐飲店，一桌子菜記者發現有數道組合菜，比如“咸鲞加紅油黃瓜”、“蜜汁花生加酥香薯條”、“苔菜豆瓣加涼拌三絲”，不過這些“組合菜”多以涼菜的面目出現。而在另一家高檔會所，廚師端出的一些“組合菜”則為熱菜，比如與紅燒大魚頭同時登場的有一小碟蒜炒萵筍絲，在農家燜鴨旁擱一小盤酸湯木耳，雖然量不多，卻讓消費者眼睛一亮。

　　“推出組合菜是為了讓消費者通過一道菜享受到復合味，從而提高菜肴的性價比。”虎跑一家會所的廚師長告訴記者。他說：“不過組合菜也并不是亂組，需要協調好兩三種菜肴的口味和功能，比如有些消費者會覺得紅燒大魚頭比較膩口，那么萵筍絲剛好有清口的作用。農家燜鴨吃多了可能嘴唇會發黏，吃點酸湯木耳，立刻能夠改善。”

　　有消費者認為，杭州餐飲店開打“組合拳”，在某種程度上可以減少浪費，非常符合低碳的理念和趨勢。“以前一頓飯可能要點六小碟、八小碟冷菜，現在或許只要點三四種冷菜拼盤就足夠了。”經常宴請客戶的某酒水配送公司主管嚴先生說，“點一只組合菜，品種可以豐富一點，量夠吃就可以了，我覺得這種做法很好。”

　　某餐飲連鎖公司的負責人表示，“組合菜”的走紅其實有必然性，首先，現在的消費者日益追求復合味，但每樣食材都要燒出復合味，這對廚師來講是一個難以逾越的障礙，所以通過一道菜里的多種食材制造復合味顯得更為便捷；其次，現在原料成本居高不下一直困擾著經營者和廚師，推出“組合菜”，方便他們根據每天原料的存備和成本情況靈活調配，這也是推廣“低碳廚房”的一種現實舉措。另據記者了解，個別餐飲店甚至打算撤掉宴席菜單中常見的“江南八小碟”、“冷菜六小碟”，著力打造“雙拼菜”或“三拼菜”。