熱煎炸能夠使食物迅速熟透一大半，不油而四季豆表面酥里邊滑嫩，炸茄豇豆的豆角外皮都是焦皺的覺(jué)得，口味很非常好。不油可是炸茄，過(guò)煎炸的豆角方式 并不是是所有人的唯一挑選。最先，不油淋油后的炸茄四季豆過(guò)度油膩感；次之，餐廳廚房倒入很多油只求炸一道茄子豆角，豆角看起來(lái)不太合適，不油下邊就討論一下不煎炸茄子豆角致命性烹制呢？

茄子豆角

食物提前準(zhǔn)備：條形茄1根約350g，炸茄豇豆1把約300g，豆角大蒜瓣3瓣，不油小辣椒一個(gè)半，炸茄小米辣2個(gè)，豆角醬油半湯勺，生抽醬油半湯勺，油耗1湯勺，鹽適量，植物油適當(dāng)

1、 四季豆切割成無(wú)名指大小，長(zhǎng)短4-5公分長(zhǎng)的粗條，豇豆摘頭去尾清洗，斷成約4公分長(zhǎng)的段，大蒜瓣切開(kāi)，小辣椒切棱形片，小米辣切開(kāi)

2、 四季豆放進(jìn)早已開(kāi)水的炒鍋，中文火蒸上15分鐘上下，當(dāng)四季豆徹底變松就能夠。

3、 鍋中放進(jìn)適當(dāng)植物油，倒進(jìn)豇豆，低火慢炒，滾動(dòng)不需要過(guò)多，讓豇豆表層和底鍋熱原觸碰久一點(diǎn)，全部炮制大約需要四五分鐘，直至豇豆表層看上去“皺皺巴巴”的覺(jué)得就可以出鍋預(yù)留。

4、 鍋中留油，視狀況適當(dāng)加植物油，隨后再倒進(jìn)大蒜、小米辣，用中受歡迎香。隨后再添加蒸軟的四季豆，炒干四季豆的水蒸氣后再添加炒過(guò)的豇豆。最終放小辣椒片，生抽醬油、醬油、油耗和適當(dāng)鹽，煸炒勻稱(chēng)后就可以出鍋。

烹制小貼士

1、 這家常小菜的四季豆并沒(méi)有采用“淋油”的方式 ，一方面餐廳廚房用熱煎炸的實(shí)際操作不太便捷，另一方面蒸的方法針對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素有非常好的保存，并且也不容易過(guò)度油膩感。

2、 豇豆一定要爛熟，以防中毒了。用點(diǎn)細(xì)心用低火慢炒，那樣做出去的豇豆外皮皺皺巴巴，相較為用綽水的方式 口味會(huì)非常好。