橄欖菜制作工藝可追溯至宋明時代，橄欖該何經加工制作后具“清、菜應吃鮮、橄欖該何爽、菜應吃嫩、橄欖該何滑”等特點，菜應吃可說是橄欖該何名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。橄欖菜素色澤烏艷，菜應吃油香濃郁，橄欖該何美味誘人而成為潮汕人日常居家的菜應吃小菜美食。
橄欖菜一般直接食用，橄欖該何是菜應吃早餐、下酒的橄欖該何佳品，是菜應吃伴白米粥、白米飯、橄欖該何面條、加饅頭的首選佳菜。橄欖菜搭配一碗清甜的白粥是最佳的吃法。
直接食用。不但口味適中，還有助下飯，保證早餐要吃飽的原則，有益身心健康。還可以搭配各種雜糧，也是不錯的選擇哦。
1、早餐搭配：白粥或饅頭，直接食用。
2、日常佐餐：橄欖菜炒肉末四季豆、橄欖雞、橄欖菜炒肉末豆角、橄欖菜蒸蛋、橄欖菜蒸魚、橄欖菜炒銀魚、橄欖菜拌涼粉、橄欖菜肉末蒸蝦。
在這里順帶給大家介紹一個用橄欖菜做的特色菜；橄欖菜扣肉
主料：鹵肉 500g
副料：橄欖菜 多于50g
1、鹵肉是自己用老湯鹵的，如果沒有，用白水把五花肉煮八分熟也能用，不過要加大橄欖菜用量。
2、熟肉切片，一定要肉晾涼了才能切得夠薄，蒸的時候才會更入味。
第1步：鹵肉切片，肉皮朝下擺入大碗
第2步：把橄欖菜蓋在肉片上面
第3步：上鍋蒸30分鐘
第4步：潷出湯汁，把橄欖菜和肉片一起扣在盤中，再把潷出的湯汁澆在扣肉上。上桌即可。
