很多東西都有保存期限，即使是保存陳年潛力強大的葡萄酒也不例外，尤其是多久開瓶后的葡萄酒，與氧氣接觸后，開瓶其香氣便開始漸漸消散，葡萄風味開始褪去，保存就連酒精也一點一點揮發。多久這著實令人惆悵，開瓶那么開瓶后的葡萄葡萄酒可以存放多久呢，該怎么存放才能較大限度地保存這瓶酒的保存風味呢？
開瓶后的葡萄酒能存放多久？
這個問題沒有確切的答案。一般來說，一瓶開瓶后的葡萄酒需要在5日內飲用完畢，確切的時間則取決于這款酒的風格以及保存的方式。
對于紅葡萄酒來說，在科學保存的前提下，酒液顏色深邃、酒體飽滿的葡萄酒要比酒液顏色較淺、酒體較輕的葡萄酒經放。比如酒體輕盈的黑皮諾（Pinot Noir）葡萄酒對氧氣就極為敏感，而赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉（Syrah）和馬爾貝克（Malbec）等葡萄酒的存放時間則相對更長一些。此外，采用有機法（Organic）和生物動力法（Biodynamic）釀造而成的葡萄酒，由于不添加任何額外的抗氧化成分，在開瓶后，其良好狀態只能維持相當短暫的時間。
總的來說，紅葡萄酒的存放時間要比白葡萄酒長，紅葡萄酒可以在封閉良好的情況下存放至5日，而白葡萄酒只能存放3日。起泡酒則無疑是存放時間最短的，由于其蘊含二氧化碳產生的氣泡，故而只能在1至3日內飲用完畢。
開瓶后的葡萄酒會發生什么變化？
氧氣對于葡萄酒來說，亦敵亦友。一款剛開瓶的葡萄酒，需要一定的氧氣進行“呼吸”，以釋放其潛在的香氣和風味，使口感變得圓潤美妙。然而，當葡萄酒醒酒完成，氧氣的作用就變得十分微妙，會“傷害”葡萄酒的口感，消去其風味。這是因為葡萄酒當中含有對氧氣作用極為敏感的酚類物質和花青素，在氧氣的作用下，酒液中的色素物質會慢慢減少，香氣、風味會逐漸退散。除此之外，葡萄酒在氧氣的作用下還會產生醋酸菌，并作用于酒精，產生大量尖銳的醋酸。
如何保存
開瓶后的葡萄酒保存方式有很多，但其基本原則都是隔絕或減少酒液與氧氣接觸。最為簡易的方式便是將瓶塞重新塞入瓶口，并將葡萄酒呈直立狀態置于冰箱中存放。方式二則是換瓶法，即將剩余的葡萄酒換到一個更小的干凈玻璃瓶內存放，封好放置在冰箱中。第三種方式是將酒瓶內的氧氣除去，然后密封瓶子，使瓶內形成真空狀態，但需要注意的是，這個方式不適合存放起泡酒。另一個方式便是置入惰性氣體，比如氮氣，使其在酒液與氧氣之間形成保護層。當然，隨著科技的發展，有越來越多更加簡易的裝備來幫助葡萄酒開瓶后能夠科學存放，以隔絕氧氣的影響，比如卡拉文（Coravin）開瓶器，這種開瓶器采用特別的開瓶方式，可以有效地阻止氧氣進入瓶內。（文/Estella）
