這是餐廳一間在勃艮第太過(guò)紅火的餐廳，看看他的勃艮開(kāi)業(yè)時(shí)間你就知道這間在博納不起眼的小餐廳有多么的大牌，開(kāi)在每天人流如織的隱于博納市，他卻一周只有四天的法式營(yíng)業(yè)時(shí)間，周三周末不營(yíng)業(yè)。餐廳餐廳老板被問(wèn)及，勃艮卻回答的隱于很從容，他說(shuō)除了開(kāi)餐廳，法式他還有很多其他喜歡做的餐廳事。這是勃艮一個(gè)太法國(guó)式的回答，對(duì)于很多法國(guó)人來(lái)說(shuō)，隱于工作么，法式只是生活的一小部分。
餐廳一共不到10張桌子，經(jīng)常有慕名而來(lái)的海外食客，其中有一大部分是為了Ma Cuisine的酒單。在這里，你經(jīng)常能看到與餐廳老板相熟的莊主在快閉餐的時(shí)候進(jìn)來(lái)喝一杯，有時(shí)甚至莊主會(huì)認(rèn)識(shí)一大半在此處就餐的老客人。Ma Cuisine就如同勃艮第酒農(nóng)一樣，帶給人們的更多的是一種真誠(chéng)與親近。
Ma Cuisine的酒單包含將近上千種來(lái)自法國(guó)各地的葡萄酒，其中不乏亮點(diǎn)。比如Comtes Lafon酒莊出產(chǎn)的Monthelie年產(chǎn)僅有1000瓶專供餐廳和酒店，這樣物美價(jià)廉的Comtes Lafon還真很少見(jiàn)得到。酒單當(dāng)中并不把老酒單獨(dú)列出，所以在閱讀酒單的時(shí)候，稍不注意就會(huì)略過(guò)一些60，70年代的老酒，61年的Corton特級(jí)園，76年的Leroy莊園Pommard村級(jí)酒雖然開(kāi)老酒的風(fēng)險(xiǎn)很大，但是不少村級(jí)老酒的價(jià)格公道，足以讓人愿意放手一搏。
位于勃艮第葡萄酒中心的Ma Cuisine自然是專攻于勃艮第酒，不過(guò)不要小看了他們酒窖中其他產(chǎn)區(qū)的葡萄酒的收藏。老年份的朗姆酒，單一麥芽威士忌，1997-2009 垂直年份的Jean Louis Chave的Hermitage，盧瓦爾河名家Didier Dagueneau的全系列，最值得一提的就是在他家Chateau D'yquem從1890-2008年的極致窖藏，這怕是任何一個(gè)米其林星級(jí)餐廳都無(wú)法匹敵！
與上文所敘的米其林星級(jí)餐廳相比，Ma Cuisine用最樸素的餐點(diǎn)搭配足以匹敵星級(jí)餐廳的酒單，如果你足夠識(shí)貨，這絕對(duì)是個(gè)能夠淘到價(jià)格合理的好酒的地方。
在您的酒單當(dāng)中，那一款銷量最好？在不同時(shí)期，它有怎樣的變化？酒單中您認(rèn)為性價(jià)比最高的是那一款？
很難說(shuō)我們的酒單當(dāng)中有那一款銷量最好，來(lái)這里就餐的客人有80%都是來(lái)自世界各地的葡萄酒愛(ài)好者，他們通常都是點(diǎn)瓶賣酒。
您的選酒標(biāo)準(zhǔn)是什么？是為了與您餐廳當(dāng)中的菜品搭配還是為了給消費(fèi)者接觸稀少，小產(chǎn)量酒的機(jī)會(huì)？
與菜品搭配葡萄酒當(dāng)然是必不可少的，不過(guò)我們更愿意把自己喜歡的葡萄酒帶給我們的客人！
您是從哪里采購(gòu)這些老年分和稀缺葡萄酒的？您如何保證所有的老年分仍舊在試飲期？
我們通常和勃艮第的許多酒莊都由長(zhǎng)期的合作關(guān)系，所以老酒通常是由酒莊直接供給。為了確保老年分葡萄酒在試飲期，這需要經(jīng)常品鑒老酒以及和酒莊莊主們探討。
鑒于很多消費(fèi)者并沒(méi)有太多飲用老酒的經(jīng)驗(yàn)，您如何向他們解釋一款老酒的表現(xiàn)？如果消費(fèi)者認(rèn)為老酒已經(jīng)過(guò)了試飲期，您如何處理這樣的問(wèn)題？
來(lái)我們這里的顧客大多都有一定飲用老酒的經(jīng)驗(yàn)，但通常我們都會(huì)跟客人解釋說(shuō)開(kāi)老酒有一定風(fēng)險(xiǎn)。我們沒(méi)有遇到客人單方面認(rèn)為老酒已經(jīng)過(guò)了試飲期的狀況，如果葡萄酒狀態(tài)有問(wèn)題，我們會(huì)跟客人確認(rèn)協(xié)商，如果確實(shí)酒有問(wèn)題，我們會(huì)拿給酒莊更換。
您能給我們介紹一些酒單上的稀有酒嘛？
比如及其稀有的Henri Jayer, Vosne Romanee Cros Parantoux，多個(gè)年份的Coche Dury Meursault Les perrieres，以及Comte Liger Belair, La Romanee.
在您酒單上有沒(méi)有一些您認(rèn)為特別有意思的酒？比如不知名小產(chǎn)區(qū)或者產(chǎn)酒國(guó)的作品？
我們認(rèn)為勃艮第的葡萄酒之所以有趣是因?yàn)榫魄f和酒農(nóng)的故事，有些葡萄酒出自我們熟識(shí)的酒農(nóng)之手，想想他們身上的故事再嘗嘗他們做出的酒，不自覺(jué)的感覺(jué)特別有意思
您認(rèn)為您餐廳的菜品屬于哪個(gè)流派？您的烹飪哲學(xué)是什么？
我們的餐廳主營(yíng)法國(guó)傳統(tǒng)菜品，我們希望做出帶有當(dāng)?shù)靥厣牟穗炔⑶彝伙@食材的原味。我們一直認(rèn)為，食材的原味是最有價(jià)值的！
