他學過醫，菜掌菜自學過室內設計，門厲如今卻整天身著廚師裝；他從未受過專業的曉麟廚藝培訓，卻能烹制出價值上千元的宮廷宮廷菜肴。他，有秘就是菜掌菜自“厲家菜”的第二代掌門人——厲曉麟。

　　新店開張親自下廚 　　《每日經濟新聞》昨日來到剛剛開始試運營的門厲上海首家宮廷菜館——“厲家菜”，見到了厲曉麟，曉麟他身著雪白廚師裝，宮廷儼然科班出身，有秘這幾天，菜掌菜自厲曉麟正在為新店張羅著，門厲每天親自下廚，曉麟為上海食客烹制著一道道清朝皇帝曾經享用的宮廷美味。 　　厲曉麟用一口京片子介紹，有秘厲家菜譜最早由他的祖父從宮廷“秘密帶出”。自清代開始，厲家便嚴守其烹飪秘方，至今已有四代。厲曉麟的祖父厲順慶原為慈禧太后內務府大臣，主管紫禁城，包括御膳房的保衛。為防止被發覺，他背下了御膳菜譜，并在出宮后默寫出來。從此，厲家宮廷菜譜便成為厲家的傳家之寶，如今傳承下來的厲家宮廷菜達200多道。

　　最高價2000元一位 　　1985年，厲曉麟的父親歷善麟在京城開了第一家“厲家菜”，餐廳是一個只有11平方米的房間，只有一張餐桌，而就是這樣一間小小的餐廳，卻接待了一批又一批的中外貴賓。香港著名導演嚴浩、前英國大使伊文思、當時的美國財長魯賓、前美國海軍作戰部長四星級上將等都光顧過厲家宮廷菜。隨著客人越來越多、名氣越來越大，厲家菜的價格也慢慢漲了起來，最高2000元一位。店面也從原來的一張餐桌擴大到了60多個餐位，每晚都客滿，一個晚上的營業額上萬元。由于父親年事已高，厲曉麟順理成章地成為了厲家菜的第二代掌門人。現在除了北京和上海外，在東京、墨爾本也有“厲家菜”分店，生意同樣非常紅火。

　　不用微波爐不放味精 　　翻開菜單，發現該店共提供三種套餐，每種套餐均配有20道左右的菜肴，山珍海味、葷素搭配，仿佛在訴說著當年清宮的奢華。套餐價格分1000元一位、1500元一位和2000元一位，盡管價格如此昂貴，可剛剛試運營了才三四天，生意卻天天爆滿。 　　厲曉麟說：“我們采用傳統的清宮御膳烹調方法，選用最高檔的原料，從來不用微波爐和高壓鍋，絕對不用任何人工添加劑如味精、膨化劑、嫩肉粉等。”其實，厲家菜共有8個套餐，但考慮到新店剛運營，還不清楚顧客的需求，所以暫時先推出這三個套餐，以后再逐步考慮添加菜品。 　　原來，厲家菜的烹調程序非常繁復、傳統，完全采用清宮御膳的制作方法，所以，店里只供應套餐。而每桌菜肴的準備至少需要幾個小時的時間，不可能現點現做，因此每位需要用餐的客人都必須提前一天預定。

　　精髓不在刀功、技巧 　　與眾多進駐上海的外來餐館不同，厲家菜并不根據當地人的口味特點進行改良，所以，無論在北京、上海、東京、墨爾本，厲家菜在每個地方的口味都是統一的，目的就是要讓顧客能品嘗到最原始的厲家宮廷菜。 厲曉麟說，他自己其實是學醫和室內設計的，從來都沒有受過專業廚藝培訓，他的手藝全是從父親厲善麟那里學來的，如果要比刀工、技巧，厲曉麟肯定比不過科班出身的廚師，但他并不在乎這些。他說：“厲家菜的精髓不在刀工、技巧，而在于其菜肴本身，怎樣選料、怎樣搭配、怎樣調味、怎樣掌控火候、怎樣把握時機……這些才是厲家宮廷菜的秘訣所在。” 來源：每日經濟新聞 　 摘自：QQ首頁　2006年05月09日