喝銀耳蓮子湯的銀耳時候要注意，銀耳蓮子湯千萬不要隔夜，蓮湯因為銀耳雖然好吃，隔夜卻也有一定的銀耳危險性。那就是蓮湯食用過夜的銀耳湯，會使得銀耳變成“毒藥”。隔夜

因為在細菌的銀耳分解作用下，熟銀耳所含的蓮湯硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，是隔夜一種對人體非常有害的物質。所以，銀耳過夜的蓮湯銀耳最好不要食用。

不論是隔夜袋栽銀耳，還是銀耳露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的蓮湯硝酸鹽類，經過烹煮之后，隔夜如果放的時間較長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會自然地進入血液循環，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發生腸原性青紫癥的一系列癥狀。