酒樓加工的歐盟包點、饅頭、部分糕點等面食鋁含量超標，禁售合格率不到六成。中國當深圳市場監管部門官方網站上發布的面食一期食品抽檢通報引起廣泛關注時，記者21日從深圳市標準院ＴＢＴ所獲悉，歐盟歐盟部分成員國對中國產面食實施禁售，部分罪魁禍首還是禁售鋁含量超標，而國內外相關標準規定的中國上限竟相差10倍。
   
    中國產面食歐洲多國禁售
   
    今年1月24日，面食出口捷克的歐盟中國產速食面和粉條遭到禁售。在此前的部分通報中，捷克共和國農業和食品檢疫局（ＣＡＦＩＡ）表示，禁售禁止銷售的中國兩種包裝面食品，一種為500克包裝的面食現成面條，保質期為2012年9月30日；另一種為250克包裝的粉絲，保質期為2012年12月31日。這兩種面食品均產自中國，由Ｖｉｖａｃｏｍｅｘ公司進口至捷克共和國。
   
    談到禁售原因，ＣＡＦＩＡ表示，該國食物鏈和動物福利委員會檢測發現，上述面食品中含有大量鋁。其中，現成面條中鋁含量為21．1毫克／公斤，粉絲中為142毫克／公斤。而鋁在面食品中最大限量為10毫克／公斤。由于上述面食品受外來物質污染不適宜食用，ＣＡＦＩＡ已命令立即從市場上撤下，因保質期未到，同時，告誡消費者勿食用已買回家的產品。
   
    此前，出口比利時的中國產速食面也因鋁含量超標而遭到禁售，相關產品被遣回或銷毀。捷克發布通報后，歐盟其他成員國也已通過食品和飼料類快速預警系統（ＲＡＳＦＦ）得知了這一消息。據不完全統計，從去年12月到今年2月初，至少已有比利時、捷克、愛爾蘭、丹麥等國家對鋁含量超標的中國產面食品實施禁售。
   
    此次中國產面食品在歐洲多個國家禁售并非偶然。據了解，早在2008年12月19日，德國就曾通過歐盟食品和飼料委員會通報中國產方便面。通報原因是產品中被檢測出含有不同含量的鋁成分，該國隨后做出退運方便面的處置。去年，我國出口歐洲的干面條、方便面、粉絲、粉條等面食品鋁含量超標事件更是頻繁發生。
   
    鋁超標源于面食口感考慮
   
    在市場監管部門近日發布的食品抽檢通報中寫道，鋁含量超標主要是部分面食品廠家為了保持食品良好的口感，過量使用了含鋁成分的膨松劑。
   
    深圳市計量質量檢測研究院專家對此解釋，在小麥粉饅頭、花卷、包子等面食制品制作過程中添加的膨松劑，是一類可以使面食品具有膨松外觀、松軟口感的化學物質，主要成分為硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等。國家《食品添加劑衛生標準》規定，鋁殘留量不得超過100毫克／公斤；《食品中污染物限量》對面食制品中的鋁限量同樣為100毫克／公斤。
   
    成本低廉是鋁含量超標主因
   
    采訪中，市標準院ＴＢＴ所食品專家楊志花表示，究其原因，最主要是成本價格因素。面食品中鋁的產生主要來自于含有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨的膨松劑。雖然目前無鋁膨松劑早已研究成功，但一般來講，含鋁膨松劑的價格更為低廉，兩者成本價差大約在三到四倍。廉價的含鋁膨松劑自然成為部分面食品廠家的首選。其次，由于缺乏相關培訓，很多企業對所使用的膨松劑缺乏了解，導致面食品中有害化學物質含量超標。此外，企業在生產過程中，產品加工工藝或生產管理控制不當，也可能引發食品安全問題。
   
    國內外鋁含量標準差10倍
   
    據了解，目前很多國家仍允許使用含鋁食品添加劑。在國際食品法典委員會（ＣＡＣ）的《食品添加劑通用標準》中，也包括含鋁食品添加劑。香港食環署食物安全中心風險評估研究報告中曾寫道，2006年，聯合國糧食及農業組織／世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會評估鋁的安全性時，認為鋁化合物在低于先前用來制定安全參考值的劑量，仍可能會影響實驗動物的生殖系統和發育中的神經系統，因此決定把暫定每周可容忍的鋁攝入量（包括添加劑）降低七倍，至每公斤體重1毫克的水平。專家委員會隨后向食品法典委員會建議，《食品添加劑通用標準》內有關含鋁食物添加劑的規定，應與新定的暫定標準相符。
   
    同時，歐盟食品安全局也規定，飲食中鋁的每周允許攝入量（ＴＷＩ）為每公斤體重1毫克。相比國內100毫克／公斤的標準，兩者相差10倍。
   
    市檢測院專家對此表示，我國關于鋁殘留限量的標準是針對產品而制定的，聯合國糧食及農業組織／世界衛生組織聯合食品添加劑專家委員會設定的暫定每周可容忍的鋁攝入量則是對人體健康的評估限量，兩類標準的可比性因人而異，由個體攝入食品結構決定。
   
    提高食品準入門檻將成必然
   
    深圳市食品行業協會有關人士也曾透露，深圳約有138家獲準生產糕點的食品生產企業，其中，相當一部分具備面制品生產能力，但出口時同樣會面臨鋁含量超標問題。
   
    楊志花對此建議，國內食品生產企業應全面加強面食品使用原料和食品添加劑的質量控制，嚴把入廠檢測關；同時，通過技術創新實施工藝改造和設備升級，提高生產管理水平和過程控制能力。另一方面，國內食品安全監管部門也應充分意識到國產食品出口禁售對企業的影響，并聯合食品生產企業共同加強食品質量誠信體系建設，以確保產品質量安全，實施質量誠信制度，逐步形成誠信建設機制。此外，我國應加快食品安全標準與國際標準接軌的步伐。
   
    相關鏈接
   
    食品中鋁含量超標
   
    有何危害
   
    市檢測院專家解釋，鋁是一種低毒金屬元素，人體攝入后大部分會在體內蓄積，但目前并無報告顯示人經口服途徑攝入鋁會引致急性中毒。國際上許多報道均指出鋁與老年性癡呆癥有密切關系，同時也可能減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經傳導。此外，也有報告證實鋁化合物會影響實驗動物的生殖系統和發育中的神經系統。