口感柔軟滑嫩的澳洲「海參」（sea cucumber），咀嚼時會散發濃郁的科學海洋氣息，無論清蒸、出海參含成分紅燒、預防炒炸等，糖尿都展現獨特的病併風味特色。牠還有豐富營養價值和健康益處，發癥不僅富含多種必需氨基酸及維生素，澳洲還有軟骨素、科學膠原蛋白及多醣類等，出海參含成分對補充活力、預防關節靈活及活化免疫力等都有助益。糖尿最近南澳洲大學（University of South Australia）科學家研究指出，病併攝取海參對預防糖尿病併發癥可能也有幫助。發癥

糖尿病患血糖若未控制得宜，澳洲過多的葡萄糖分子會與體內蛋白質結合產生「最終糖化蛋白」（advanced glycosylation end products，AGEs），除了與「老化」英文相同，人體累積過多AGEs會誘發體內發炎反應，導致心血管疾病、腎臟病變、白內障、末梢神經病變等糖尿病的併發癥，且血液AGEs濃度越高，併發癥惡化越快，損傷也越嚴重。研究發現，海參酒精萃取物的試管反應能有效抑制AGEs產生。若此作用也發生於人體，就能幫助避免高血糖引起的相關疾病。

團隊分析發現，海參萃取物酚類和抗氧化物質可能是抑制AGEs形成的重要成分，認為發現為進一步找出有助抑制AGEs形成的活性化合物提供強力依據。

除了此次發現，先前陸續有研究指出海參所含的皂苷（saponin）成分、多醣類及蛋白水解勝肽（peptides）等皆有改善高血糖之功效。《本草綱目拾遺》記載：「海參，其性溫補，足敵人參，故名海參。」中醫早有海參輔助治療糖尿病的觀點。綜觀以上資訊，海參對糖尿病控制應有相當功效。但海參屬高蛋白食物，攝取過多反造成消化系統負擔，若長期服用建議以一天一個海參為宜。

• Sea cucumbers: The marine delicacy that can deter diabetes
• Holothuria scabra Jaegar 1833 (Sandfish) extracts and collagens modulate protein-bound Nε-carboxymethyllysine, Nε-carboxyethyllysine and methylglyoxal-derived hydroimidazolone-1 levels

（首圖來源：Pixabay）