摘要： 豬肉跟紅葡萄酒或者白葡萄酒都可以搭配，葡萄主要取決于菜肴的酒豬其它配料。 ABSTRACT： Pork can pair well with either white or red wines, but much depends on the other ingredients. 　　一般來(lái)說(shuō)，肉何豬肉跟紅葡萄酒或者白葡萄酒都可以搭配，搭配主要取決于菜肴的葡萄其它配料。   　　豬肉正好介于風(fēng)味的酒豬中間位置，既不像魚(yú)肉那么寡淡，肉何也不像牛羊肉那么濃郁。搭配因此在選擇葡萄酒的葡萄時(shí)候也可以選擇處于中間位置的葡萄酒，比如酒體較為飽滿的酒豬霞多麗（Chardonnay）、賽美蓉（Semillon）和白詩(shī)南（Chenin Blanc）；或者酒體輕一些的肉何紅葡萄酒，如黑皮諾（Pinot Noir）、搭配仙粉黛（Zinfandel）和博若萊新酒（Beaujolais）。葡萄     　　比如，酒豬我們要為紅燒肉這道菜配酒。肉何因?yàn)檫@道菜用到很多醬油，所以我們要避免單寧太重的紅葡萄酒。考慮到這道菜還會(huì)用到姜，所以選擇有果味或者香料味的葡萄酒會(huì)比較好。   　　美國(guó)加州的黑皮諾果香濃郁，有草莓、覆盆子、烘烤橡木味和泥土味，搭配紅燒肉正好。如果要搭配白葡萄酒的話，可以選擇法國(guó)阿爾薩斯（Alsace）的瓊瑤漿（Gewurztraminer）。瓊瑤漿酒體飽滿，香氣濃郁，還帶有香料味，正是紅燒肉的完美搭配。（編譯/Derek）