原標題：連WHO都呼吁抵制的都呼反式脂肪酸，你還在吃嗎？
它，吁抵比一般的制的脂肪脂肪對人的危害更大，
更讓人擔憂的反式是，
它常常會“改名換姓”出現在我們的酸還餐桌上。
它就是都呼：反式脂肪酸。
2018年，吁抵世界衛生組織呼吁，制的脂肪
在5年內全球停用人造反式脂肪酸。反式
反式脂肪酸究竟是酸還什么？
有怎么樣的危害，
能讓世界衛生組織直接“拉黑”？
反式脂肪酸是都呼什么？
反式脂肪酸和其他脂肪酸最大的不同就是它在化學結構上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”，它也因此而得名。吁抵
我們生活中常遇到的制的脂肪反式脂肪酸， 主要源于植物油的反式氫化處理。一部分不飽和脂肪酸發生構型轉變，酸還從天然的順式結構異構化為反式結構，可以制成人造黃油或人造奶油，其中反式脂肪酸的含量能達到50%。除此之外， 高溫油炸也可能會讓植物油脂中的不飽和脂肪酸變為反式脂肪酸。另外，牛、羊等反芻動物的肉和奶也會存在少量的反式脂肪酸，但基本可以忽略不計了。
最開始時，反式脂肪酸制成的
固態氫化植物油因為香氣誘人，
可長時間穩定儲存，而廣受歡迎。
究竟是什么讓它變得“人人喊打”了呢？
反式脂肪酸的四大罪
1
導致肥胖
反式脂肪酸在人體內，可謂“超長待機”，代謝周期可長達51天，而且特別喜歡堆積在腹部，導致肥胖。在一項以 16000 名男性為對象的研究中, 經過 9 年的追蹤調查， 飲食中增加反式脂肪酸（占每日攝入總熱量的2%）的研究對象，腹圍增加了2.7厘米。
（參考自：《食品安全質量檢測學報》2015年8期）
2
讓你變傻
日本研究人員在美國神經病學學會《神經病學》雜志發表了一項新研究，發現攝入富含反式脂肪酸的工業食品會增加阿爾茲海默癥等癡呆癥的患病風險。他們經過長期的跟蹤研究發現， 血清中較高的反式脂肪酸水平，可能是全因性癡呆癥和阿爾茲海默癥發生的危險因素。
（參考自：《科技日報》2019年11月）
3
損傷心血管
當過多的反式脂肪酸進入血液后，人體的血液黏度就會增高，可能促進血栓的形成。反式脂肪酸也會增加患上粥樣動脈硬化和冠心病的幾率，《中國居民膳食指南（2016版）》也指出， 攝入來源于氫化植物油的反式脂肪酸會使冠心病的發病風險增加16%。
（參考自：《中國食品學報》2010年第4期）
4
提升糖尿病患病概率
反式脂肪酸還會使脂肪細胞對胰島素的敏感度降低，從而 增加機體對胰島素的需求量，增大胰腺的負荷，誘發Ⅱ型糖尿病。
（參考自：《中國食品學報》2010年第4期）
既然反式脂肪酸對人體“有百害而無一利”，
那么如何遠離反式脂肪酸呢？
3招遠離反式脂肪酸
1
很多商家并不會直接將“反式脂肪酸”五個大字印在食品包裝上，它常常頂著氫化XX的樣貌出現，例如， 氫化植物油、部分氫化植物油、氫化脂肪精煉植物油等。如果你在食品標簽配料表中發現 “棕櫚油”“人造脂肪”“精煉”“植脂末”“復合脂質配料”等標識也要注意，這些詞匯其實就代表著食品中含有反式脂肪酸。
2
這些食品要少吃
威化餅干、蛋黃派、奶油面包、夾心餅干、薯片、方便面等食物在制作過程中基本都會使用到氫化植物油，所以在日常購買包裝食品時，還是要 多看看食品配料表，遇見含有反式脂肪酸的食物，還是少吃為妙。
3
避免反復煎炸的烹飪手段
除了自己買東西時要睜大眼睛外，自己做飯時最好也少用植物油做一些需要經過反復油炸的食物。因為 當食物經過高溫烹調時，植物油會受到光、熱和其他的催化作用，使部分油脂轉化為反式脂肪。
相信現在了解完反式脂肪酸，
你一定可以合理規避這顆餐桌炸彈，
讓自己的飲食更健康！
END
