如今，快餐快餐已經成為我們日常生活中必不可少的營養一部分，不管什么時候來到快餐店，現狀都會看到一副欣欣向榮的調查景象。對于一些工作繁忙、快餐沒時間做飯的營養朋友們來說，吃快餐更是現狀很平常的事，有時甚至一周能吃好幾次，調查但是快餐在飲食越來越“綠色”、越來越強調營養健康的營養今天，這些快餐是現狀否跟上了時代的步伐？我們帶著這個問號對目前北京市場大家比較熟悉的幾家快餐店進行了調查，結果自然也是調查有好有壞，但我們在采訪中發現了一件令人擔心的快餐事，就是營養很多消費者并不在意快餐的營養搭配是否合理，只圖滿足口腹之欲。現狀在我們獲悉營養搭配不合理的快餐將對消費者身體造成很大危害的時候，我們不禁為這些朋友擔心。
肯德基
◆套餐抽樣：新奧爾良烤雞腿堡套餐
◆套餐成分：套餐中包括奧爾良烤雞腿漢堡一個，薯條一份，可樂飲料一杯。
◆主要搭配：奧爾良烤雞腿漢堡：上下是兩片面包，中間夾心包括最上一層的比較香濃的沙拉醬，幾條酸甜的紅椒，然后墊上一層生菜絲，最后是一長方塊的雞腿肉。
基本搭配框架都是一個漢堡，一份薯條，外加一杯飲料。
馬鈴薯過油至外表酥脆，里面軟香。在炸好的薯條上還撒上一些鹽。主要成分是淀粉。
麥當勞
◆套餐抽樣：麥辣雞腿漢堡套餐
◆套餐成分：套餐中包括麥辣雞腿漢堡一個，中薯條一份，中可樂飲料一杯。
◆主要搭配：麥辣雞腿漢堡：兩片面包為外皮，中間夾心包括最上一層的沙拉醬，一薄層生菜，然后就是一大塊雞腿肉，從外觀看，雞腿肉上先涂抹上一層辣椒粉，然后再包裹著一層面類的物質，用油炸的比較透。 馬鈴薯過油至外表酥脆，里面軟香。炸好的薯條上還撒上了一些鹽。主要成分是淀粉。
◆點評：西式快餐大都含有油炸的雞肉類食品，包括炸雞翅。另外像薯條、可樂、橙汁等幾乎每款套餐中都有。肯德基和麥當勞的漢堡中蔬菜等膳食纖維含量太少，雖然加入了紅椒、生菜等，但遠遠不夠人一頓飯所需的。不經油炸的雞肉比油炸的雞肉，像雞翅等要健康些。
◆肯德基和麥當勞健康指數：★★☆☆☆
面愛面
◆套餐抽樣：蝦捕酸辛面套餐
◆套餐成分：采用面愛面骨湯為基本原料，在原有骨湯的基礎上增加了酸和辣，并配有海鮮材料鳳尾蝦、日月貝、日式燒竹輪、蟹足棒、海苔絲以及菜花等蔬菜。
◆主要搭配：面愛面骨湯中含有豐富的骨膠原、鈣、磷。鳳尾蝦的蝦肉含有豐富的游離氨基酸。日式燒竹輪實際上是用海魚肉做成的竹筒狀魚糕。海苔絲含有維生素A、維生素B族、礦物質、膳食纖維等營養成分，而且屬于低熱量。
◆點評：骨膠原可以促進身體的新陳代謝，防止身體老化。蝦肉含有豐富的游離氨基酸，可以降低血液中的膽固醇，阻止糖的吸收，蝦殼可以提高免疫力。海苔具有理想的營養平衡，含有維生素A（含量是胡蘿卜的3倍）、維生素B族、礦物質、食物纖維等重要的營養成分，而且低熱量。這份套餐從各種動、植物的比例與數量來看相當適宜，相對來說各種營養素含量較為均勻，以致與人體營養需要量較為接近。
◆健康指數：★★★★☆
必勝客
◆套餐抽樣：超級至尊
◆套餐成分：至尊比薩除了一個面坯，還要加入臘肉腸、意式香腸、火腿、五香牛肉、五香豬肉、洋蔥、青椒、蘑菇、菠蘿、黑橄欖等豐富原料，經過烤制而成。套餐中再加上一份意大利菜湯或者雞茸蘑菇湯。
◆套餐抽樣：海鮮至尊
◆套餐成分：海鮮原料、菠蘿、青椒、蟹柳。
◆主要搭配：各種動物、植物性食物相對種類不少。從數量看肉類相對較多，并且都是腌制品一類，不宜提倡多吃。雖然有蔬菜，但是蔬菜類相對較少，并且以點綴為主。不過因為吃比薩大都要點上一份沙拉，這樣能相對補充人體所需的一部分維生素、膳食纖維等。
◆點評：相對食物種類較為單純，以使營養素供給不夠全面均勻。
◆健康指數：★★★☆☆
馬蘭拉面
◆套餐抽樣：炒面套餐
◆主要搭配：一份炒面、一份牛骨湯、兩素一葷（包括三個小菜：糖拌西紅柿、涼拌黃瓜、醬汁肘花）
◆點評：這份套餐中有面食、蔬菜，也有肉類，葷素搭配比較合理。
◆健康指數：★★★☆☆
吉野家
◆套餐抽樣：牛肉蔬菜飯套餐套餐成分：米飯，肥瘦相間的牛肉片，洋蔥，胡蘿卜、西蘭花、土豆泥、可樂或湯。
◆套餐抽樣：牛肉飯套餐
套餐成分內容：米飯，肥瘦相間的牛肉片、洋蔥、胡蘿卜、茶碗蒸、小菜。
點評：牛肉含有大量人體制造血和肉所需的、以及身體狀態調整不可或缺的蛋白質、脂肪、鐵、維他命B等。它還含有很多有機化合物。其中一種是能構成蛋白質的氨基酸。作為谷物代表的大米里氨基酸不多。米飯和牛肉一起食用的話，可以攝取均衡性好的氨基酸。 誰都有過切洋蔥時流眼淚的經驗。這是因為洋蔥含有一種硫化物所造成的。可是，這種成分進入人體后，能夠促進消化、軟化血液，減少血液中的油脂。這種硫化物還能使人體很好地吸收維他命B1，因此，洋蔥和含有維他命B1的牛肉搭配，對人體有很大好處。
牛肉中含有構成血和肌肉的蛋白質與脂肪，米飯熱量低于面食，配以泡菜、沙拉一起食用，更有助于多種維生素、鐵、粗纖維等的補充，達到了營養均衡的目的。例如：牛肉飯+泡菜可以增加維他命C，再搭配土豆沙拉、雞蛋的話，能夠增加維他命A、鈣。
健康指數：★★★★☆
樂杰士
◆套餐抽樣：意大利面套餐
套餐成分：所含菜肴：意大利面1份（含有意大利面、牛肉、番茄醬）、配菜1份（可以從熱菜或者涼菜中任選一份：熱菜包括熱土豆泥、玉米粒、蒸菜（白菜花、胡蘿卜等任選其一），以及蔬菜拌通心粉；涼菜（包括土豆沙拉、水果沙拉）、一份湯（羅宋湯或者蘑菇湯）。
價格：28元
專家點評：這一份套餐掌握了一個基本原則，即食物種類的多樣化、用餐者選擇的多樣化。建議用餐者在選擇搭配的時候，能使各種素菜的數量多于各種葷菜，尤其注重深色蔬菜的比重，這樣的話就比較科學合理。
健康指數：★★★☆☆
永和
◆套餐抽樣：板燒醬香肥牛飯
套餐成分：搭配上主要有米飯，肥瘦相間的牛肉片，洋蔥絲，還有幾棵油菜，外加一個煎蛋。
◆套餐抽樣：和家肥牛飯
套餐成分：里面有米飯，有肥牛肉片，有煎蛋，還有一點蔬菜。
◆套餐抽樣：牛肉面
套餐成分：牛肉面中有牛肉，一只煎蛋，略撒一些香菜作為調味。
◆套餐抽樣：黑椒牛柳飯
套餐成分：有幾棵油菜，再就是牛柳，加一份米飯。
點評：上面幾款套餐雖然大都有蔬菜，但是蔬菜含量過少，礦物質、維生素相對供應不足，另外牛肉面維生素、礦物質、膳食纖維等營養素相對缺乏的更多一些。
健康指數：★★★☆☆
[食客回聲]
Wing（高級翻譯員）
吃快餐不會考慮營養
我不經常去吃快餐，但是在這些快餐店比如說肯德基出了新的套餐或者品種的時候，我會和家里人過去嘗鮮。我每次去快餐店都會吃得很多很飽，有一次去一個PIZZA店吃了一個12層的PIZ鄄ZA，回來以后覺得再也不想吃PIZZA了。我覺得快餐都是沒什么營養的，所以我吃的時候也不會考慮營養問題。每次去總是吃很多，吃了一次之后很久都不想去了。去快餐店只是為了吃一種氣氛和感受，但是我覺得吃快餐應該適可而止，過癮不要過得太足了。相比較而言，我認為中式的蓋飯、拌飯應該比西式漢堡之類的快餐營養要好一些。
劉先生（工程師）
因為時間選擇快餐
我不會考慮到營養問題，但我會考慮到熱量問題，因為快餐熱量都挺高的。男人工作以后都容易發胖，我可不想。選擇快餐的話，更多是因為時間，當然味道、價格也是因素了。不過，如果真的為了節省時間，一個面包比快餐節省太多時間，而快餐無論口味、營養、熱量都不盡如人意，所以說快餐是一頭都占不到。平時如果去快餐店，一般是陪別人去，或者在手拿面包不雅觀的時候去，譬如逛商場時候，手拿面包啃顯然不雅觀，我會在頂層快餐就餐了再逛。
張先生（學生）
只關注好不好吃
我認為快餐有它積極的方面，也有消極的地方。積極的地方在于它省時，而且有不同的口味；消極的地方就是它屬于高熱能。我自己一個人去快餐店的時候不多，大多是陪女朋友去。如果一個人去吃，大多是因為想換換口味。在選擇快餐的時候我不會注意到營養問題，我只關注它好不好吃。
快餐不要只圖好吃[記者觀點] 說起快餐廳，很多外國的朋友總是以不理解的口氣問我：“為什么有那么多好吃的中餐，但是外國的快餐卻在中國非常火爆？”這大概因為去吃快餐的人們，大多是沖著口味和新鮮感而去。
好吃沒有錯，不過，在采訪中我們發現，有很多的快餐在營養健康方面，存在很大的問題。高熱量、高脂肪、葷素搭配不合理……如果只是偶爾一兩次還可以，倘若經常光顧，那么，它們對身體帶來的危害，是不容忽視的。 對于兒童來說，快餐的影響會更加明顯，因為比起我們日常的飲食，快餐品種較為單一，若兒童長期食用一些品種單一的快餐，久而久之就會對發育產生不良影響。 專家表示，在安排每天的主食時應注意粗糧和細糧的搭配。尤其那些不吃主食專吃肉，光吃菜，或是什么主食都不吃的飲食習慣非常不好，應保證每天主食的攝入量健康才會有保障。
所以，在選擇快餐的時候，最好先看看它們的營養搭配狀況，選擇最好吃的，更應該選擇最健康的快餐！
專家：國家公眾營養與發展中心 胡承康 (文 馬春杰 陳俊坤 攝影 馬春杰 劉鋼)
