說起托斯卡納（Tuscany）的葡萄酒，大部分人首先想到的維塞便是有著“朱庇特之血（Sanguis Jovis）”稱號的本土葡萄——桑嬌維塞（Sangiovese）。桑嬌維塞被視為托斯卡納的赤霞驕傲，若是珠托要論托斯卡納的葡萄品種誰最“紅”，它毫無疑問第一個當選。納兩但來自波爾多（Bordeaux）的紅后起之秀赤霞珠（Cabernet Sauvignon）也逐漸憑其優異的表現成為托斯卡納的當“紅”葡萄品種。那么，桑嬌這托斯卡納兩大“紅”之間有何相似與不同？又經歷了怎樣的維塞發展？一起來了解下吧。
相似與不同
可以說在品種特征方面，赤霞這兩種葡萄十分相似，珠托同樣含有高酸和高單寧，納兩偏好炎熱的紅氣候，釀成的桑嬌葡萄酒都酒體飽滿，陳年潛力強。維塞但相比于以高酸度出名的桑嬌維塞，赤霞珠的單寧含量更高，口感更為圓潤，植物風味也更為顯著（特別是獨特的烘烤青椒味）。得益于此，優質的赤霞珠葡萄酒即使經過十年甚至二十年的瓶陳后，仍能展示出令人驚嘆的結構和新鮮度。
左為桑嬌維塞，右為赤霞珠（圖片來源：Julius Kuhn-Institut）
發展與融合
在注重傳統的托斯卡納，桑嬌維塞一直被釀酒師們視作掌上明珠。在這里，基安帝（Chianti）、布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）和高貴蒙特布查諾（Vino Nobile di Montepulciano）這三大產區出產的DOCG葡萄酒都必須以桑嬌維塞為主。根據法律規定，基安帝葡萄酒必須采用至少75%的桑嬌維塞釀制，布魯奈羅蒙塔希諾出產的布魯奈羅（Brunello）紅葡萄酒則必須采用100%桑嬌維塞，而高貴蒙特布查諾產出的葡萄酒則必須含有至少70%的桑嬌維塞。
雖然法律允許在基安帝葡萄酒中加入少量的赤霞珠混釀（不超過20%），但在這些傳統的托斯卡納酒款中，身為“外來者”的赤霞珠永遠只能扮演配角。直到超級托斯卡納（Super Tuscan）的誕生，才使赤霞珠得以登上托斯卡納葡萄酒舞臺的中央。
在全部以國際品種釀制的超級托斯卡納葡萄酒中，赤霞珠常常占據著主導地位，西施佳雅（Sassicaia）便是其中的代表酒款。在西施佳雅中，赤霞珠占到了85%，其余15%為品麗珠（Cabernet Franc）。這款以赤霞珠為主的超級托斯卡納香氣濃郁復雜，單寧緊實柔順，甫一面世便以極佳的品質震驚了意大利葡萄酒界，此后更是屢屢獲得各大名家的高分評價，創下不少滿分傳奇。
圖片來源：sassicaia
相比于囿于傳統的老派釀酒師，意大利新生代的釀酒師們不僅有敢于打破傳統的勇氣，更有取長補短，不斷創新的精神。以桑嬌維塞和赤霞珠為主混釀的超級托斯卡納，既帶有桑嬌維塞的特點，又不失赤霞珠的風格，風格活潑且富有結構感，代表酒款有天娜（Tignanello）和索拉雅（Solaia）。
在托斯卡納這片沃土上，桑嬌維塞和赤霞珠這兩大風格相似的葡萄都有著令人矚目的表現。它們各自的發展和互相之間的融合，也在不斷地給意大利葡萄酒的酒迷們帶來驚喜。未來這托斯卡納兩大“紅”又會碰撞出怎樣的火花？我們盡可以拭目以待。（文/Jennifer）
