近年來，宋代食譜石獅石獅石獅市在建設現代化商貿之都的流香過程中，濃墨重彩書寫“吃在石獅”文章，印記打響石獅美食品牌，美食是千年應時應勢之舉，而文化賦能石獅美食是宋代食譜石獅石獅寫好這篇文章的應有之義。

　　追溯源遠流長、流香山海交融、印記中西合璧的美食石獅美食文化，南宋石獅人林洪所撰的千年《山家清供》是繞不開的話題。翻開這本古代飲食文化著作，宋代食譜石獅石獅里面隱藏著許多石獅元素。流香

　　1 清氣，印記 家鄉的美食蓮荷賦予的品格

　　《山家清供》在介紹每種食物時都引經據典，引述詩詞或人物典故，千年無不散發作者林洪作為一介書生的“清氣”。在林洪的另一本著作《山家清事》之“種梅養鶴圖記”中載：“先太祖在唐以孝旌……高祖卿材，曾祖之召，祖皆仕。父惠，號心齋，母氏凌氏。”林洪所載家世與蚶江鎮蓮埭村東間林氏世系一致：其先太祖瓚正是蓮埭林氏尊稱的莆田孝子公，林洪高祖卿材是莆田分衍晉江的宋九牧林之杞公（字卿材），而蓮埭林氏正是來源于晉江宋九牧林。林洪的母親凌氏，推測出自與蓮埭毗鄰的蚶江富商凌氏家族。宋元時期凌氏居于錦江（蚶江）從事海上貿易，在泉州其他地方鮮有此姓，捐建石湖塔的宋元海絲巨商凌恢甫就是蚶江人，目前蚶江還保存多處凌氏史跡。　　 

　　推測林洪為蓮埭一帶人，有一個重要的依據，就是蓮埭這個地名。蓮埭，顧名思義就是種滿蓮花的海埭，遙想歷史上的蓮埭定是蓮葉荷田田，而今蓮埭村附近的濕地公園里，有一條道路被命名為“水蓮路”，一方荷塘命名為“月荷塘”，可見石獅人對蓮荷的喜歡，這不能不說也是一種歷史傳承！目前，石獅還有多個以蓮命名的村子，如蓮塘、蓮厝、蓮坂等。千百年來，蓮花深受文人雅士的喜愛，其搖曳的風姿任誰看過都難以忘懷。其實，蓮花除了具有觀賞價值外，還有很高的食用和藥用價值。對于故鄉的蓮花，林洪當然是不能忘懷的，在《山家清供》的103道菜肴中，單以蓮為食材的就有5道。   

　　推測林洪為蓮埭一帶人，還有另一個重要的依據，就是林洪的“號”。林洪，字龍發，號可山。古人喜歡把家鄉的山作為自己的號，翻閱蓮埭林氏、蔡氏族譜均有記載可山（或書古山、或書苦山、或書苦柄山，都是同一座山）這個地名，在閩南語發音中，可、古、苦讀音是一樣的。“苦山”在蓮埭村東北，為關公山余脈，乃村里至高處，據蓮埭村民介紹古時海水可達山腳。林洪《山家清事》之“種梅養鶴圖記”中載“故山濱水地”，其中的“故山”可能就是此山。  

　　2 清雅，以詩入饌在當今石獅依然延續

　　作為一本文人食譜集，《山家清供》并不講究單純的飲食之味，而是將食物與代表文人情感表達的詩詞相結合，以旁征博引的深厚功力做到“飲食與言語之美”的交融。現代人在就餐時已經很少講究菜肴名稱浪漫與否，與此相反，更注重一道菜是否名副其實以及美味程度。點菜時，我們希望菜名越明了越好，因而現代菜名往往遵循“烹飪+技法+食材”的結構。例如，“清蒸鱸魚”“紅燒牛腩”“水煮牛肉”等菜名都清楚交代了食材與做法，是蒸是煮，或煎或炸，讓人一目了然。古代文人與我們不同，他們都是文字游戲的高手，熱衷于把玩言語的樂趣，當你看到林洪筆下的“山海兜”“煿金煮玉”“傍林鮮”這些字眼，也許無法想象它們竟然是一道道菜肴，因為這些字眼里幾乎沒有任何食材乃至烹飪技法有關的元素。

　　除了富有詩意的菜名外，《山家清供》更是以詩入菜。在寫玉井飯這道菜品，描述玉井蓮時就引用藕詩：一彎西子臂，九竅比干心。在石獅祭祖習俗中，東西班禮生在念供品時，不是簡單念菜譜，一唱一和都是富含詩意的吉祥語，如在進獻螃蟹時，東班禮生唱：披甲橫行龍虎榜；西班禮生則和：金戈前導將帥才。既富有詩意，又把螃蟹的形象、動態刻畫得栩栩如生。還如在進獻豬肚時，則曰：滿腹經綸著詩賦，本來粗俗的供品用詩意的語言來唱和就顯得高雅又文氣充盈，表達詩書傳家、家族興旺的美好期許。  

　　3 清淡，暗合當今綠色健康的飲食風尚

　　林洪在《山家清事》之山林交盟篇中寫道：所尚貴清。一個“清”字，道盡林洪崇尚清淡、崇尚自然的山家本色，追求符合自然的清淡、簡樸，其理念與當今提倡的健康養生飲食相吻合。林洪的《山家清供》記錄下103種山家食品，所選取的食物原料除米、面、豆、粟、芝麻做成的飯、粥、糕、餅、餛飩、面條外，還要搭配上各色蔬果，如蘿卜、竹筍、蓮藕等，以及苦菜、蕨菜、槐葉等各種野菜，也是山家常用的菜料。為了養生，更用上了牛蒡、地黃、百合等藥物。

　　石獅人常說“有葷，也要有菜甲（配）”。宋代開始，隨著人們飲食理念的變化，飲食結構也從追求大魚大肉開始朝著蔬菜、菌類等素食方向發展。肉的味道厚重，本味不易因調料而發生改變，但蔬菜則不同，哪怕是沒有過多的調料，僅火候就能令其丟失本味，在這樣的大背景下，本味論開始在社會上流行。從現代社會的發展趨勢來看，由于種種原因，人們對于食物本味的追求日益強烈，講究有機、綠色、環保、天然，講究原材料與節氣時令的匹配，講究營養搭配。《山家清事》寫道“春初早韭，秋末晚菘”，同樣是韭菜，早春的第一茬是味道最好的，由于都是嫩葉，既不像夏天的韭菜那般辛辣，也不像秋天的韭菜那般干癟，人們便將春初早韭視為一種美食，這也是源自對食材本味的追求。石獅人也深諳“不時不食”之道，“六月蕹（空心菜）毒得真像飯匙槍（眼鏡蛇）”“七（月）蔥、八（月）蒜”“二月蒜，沒人問”“十二月蝦姑，正月蟹”……這是不少石獅人常常掛在嘴邊的話，這種對食材以及季節的重點描寫，其本質上也是對自然本味的執著追求。　　　　

　　《山家清供》看似一本簡單食譜，其實是一本博大精深的古代美食文化寶典。因作者林洪是石獅人，書里無不彌漫著石獅味道，其中肯定還有諸多與石獅關聯的內容，需要我們從各方面作進一步挖掘和研究。  

　　（蔡志坤）