1-金牛宴

2-素餅敬獻(xiàn)主賓

3-祩祃照日克

4-敬天地祖先

5-奈日齊演唱

6-宴席入場(chǎng)

7-主題菜肴烤全牛

8-特色菜品(草原雄鷹)

9-特色菜品(三羊開(kāi)泰)

    第六屆全國(guó)烹飪技能競(jìng)賽內(nèi)蒙古賽區(qū)今天將進(jìn)行冷拼和雕刻組的金牛宴角逐，在選手們專注于比賽的傳統(tǒng)餐獨(dú)時(shí)候，一陣樂(lè)耳的現(xiàn)代歌聲仿佛從大草原上傳了過(guò)來(lái)，大家不約而同的合蒙順著歌聲追尋而去。原來(lái)在可汗宮大酒店的領(lǐng)風(fēng)大廳正進(jìn)行蒙古最具有代表性和年代最為久遠(yuǎn)的“察罕蘇力德金牛宴”入宴禮儀。記者隨著人流來(lái)到了現(xiàn)場(chǎng)，金牛宴并有幸目睹了整個(gè)宴席的傳統(tǒng)餐獨(dú)儀式。
    經(jīng)記者了解，現(xiàn)代“察罕蘇力德金牛宴”原來(lái)是合蒙內(nèi)蒙古九盟集團(tuán)在繼承蒙元時(shí)期“詐馬宴”烹制傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上，結(jié)合時(shí)代特點(diǎn)、領(lǐng)風(fēng)地域特點(diǎn)和民風(fēng)民俗進(jìn)行大膽創(chuàng)新而來(lái)的金牛宴。原來(lái)的傳統(tǒng)餐獨(dú)“詐馬宴”是蒙元帝國(guó)初創(chuàng)時(shí)期在蒙古草原盛行、歷千年而不衰，現(xiàn)代以烤全羊、合蒙烤全馬、領(lǐng)風(fēng)烤全牛最為突出特色，因招待禮儀高貴華麗而頗具神秘色彩。此時(shí)的金牛宴在秉承蒙元時(shí)期“詐馬宴”各種文化元素的同時(shí)，更注重與現(xiàn)代品味、時(shí)代需求、當(dāng)代審美意識(shí)的碰撞與對(duì)接，用現(xiàn)代文明去詮釋古老而又燦爛的蒙古族文化。
    傳統(tǒng)的“詐馬宴”制定有一套嚴(yán)格的宴席禮儀。首先，有兩位“義若齊（祝頌人）”出場(chǎng)，每人高高舉起十個(gè)蒙古素餅走到主賓前，把蒙古素餅敬獻(xiàn)給主賓，稟報(bào)“祩祃照日克（報(bào)告烤全牛宴席準(zhǔn)備情況）”，當(dāng)主賓敬獻(xiàn)蒙古素餅，贊同并宣布舉行烤全牛儀式時(shí)，兩位“查干伊德姑娘（敬獻(xiàn)鮮奶的少女）”端著哈達(dá)，高高舉起盛滿查干伊德的銀碗來(lái)到主賓席前讓貴賓一一品嘗。與此同時(shí)，八位“祩祃納爾（祩祃膳食人員）”在九名護(hù)押克（武士）護(hù)押下推著裝有“祩祃全羊”和“祩祃全牛”的木輪車來(lái)到主賓席前。“奈日齊（歌樂(lè)手）”也一起到現(xiàn)場(chǎng)。當(dāng)義若齊吟詠《祩祃頌詞》時(shí)，祩祃納爾便要進(jìn)行“祩祃全牛”祭祀九道禮儀程序，并將用烤全羊之“德吉（美味佳肴之頭一份）”敬獻(xiàn)蒼天、大地和祖先。在祩祃納兒進(jìn)行其禮儀時(shí)，“奈日齊”將演奏樂(lè)器，并演唱宮廷曲子（《成吉思汗的兩匹駿馬》等），隨即為賓客敬獻(xiàn)馬奶酒。
    宴席禮儀的整個(gè)過(guò)程莊重、熱烈、奔放，集中再現(xiàn)了蒙古族奔放的民族性格和底蘊(yùn)厚重的民族文化。
    中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)崔明杰發(fā)自內(nèi)蒙古呼和浩特的報(bào)道