劉鴻盛的合肥號傳火難冬菇雞餃、小刀面，老字佛照樓的統菜佛教素宴、羊角酥，品香合肥飯店的合肥號傳火難李鴻章大雜燴、蜀山燉鴿、老字包公魚……翻看50年前合肥老字號的統菜傳統菜品名目，卻會心疼得想哭。品香根據合肥市餐飲協會的合肥號傳火難調查統計，合肥老字號（50年以上）30家傳統菜品罕有留世。老字僅存的統菜合肥老字號“廬州烤鴨店”，近日也被“山寨店”所困擾。品香“廬州烤鴨店”董事長劉光霞向本報發出SOS信號，合肥號傳火難希望能夠救救合肥瀕危的老字“老字號”。
企業求助老字號頻頻遭遇店員劈腿
3月中旬的統菜一天，正在店內值班的“廬州烤鴨店”董事長劉光霞接到一通祝賀電話，對方無一例外地恭祝廬州烤鴨店在青陽路上新開了一家分店，這讓劉光霞完全摸不著頭腦，“我們根本沒有在青陽路開新店啊！哪里冒出來的分店？”
與此同時，店內的一名面點工突然以做腸鏡為由，向店內經理請了整整一個月的長假。此后，該名店員便不見蹤影。
疑竇叢生的劉光霞決定自己去青陽路探個究竟。這才發現眾人口中“廬州烤鴨店”分店其實本名為“新滬州烤鴨店”。只是因為行楷體的“滬”與“瀘”形似，而被多數人誤讀為“新瀘州烤鴨店”。而消費者在不明就里的情況下，便自然將這家“新滬州烤鴨店”與老字號“廬州烤鴨店”掛上鉤。
然而，當劉光霞走進店內瞧個究竟時才愕然發現，那位以做腸鏡為由請了長假的員工就隔著一層透明玻璃，站在后堂內忙前忙后。謊言被當場戳穿了，老板與員工四目對視，卻雙雙啞然。
老板被員工劈腿？！氣急的劉光霞也只是站在遠處看了她一眼，便黯然離去。“我內心很傷感，確實感覺被騙了。”劉光霞告訴記者，更讓她氣憤的是，這家由出走店員另起爐灶開設的門店，無論是菜品名目，還是店頭名稱，都極易造成與老字號“廬州烤鴨店”的混淆。
實地探訪山寨店無證經營一月有余
昨日，記者實地探訪青陽路上的這家“新滬州烤鴨店”，卻發現開業一月有余，該店至今未取得餐飲衛生許可證和營業執照，仍屬無證無照經營。
隔著店內后堂的玻璃窗，若干名身穿廚師服的工作人員正圍著工作臺各自忙碌。“廬州烤鴨店”的招牌小吃鴨油湯包、鴨油燒餅、桂花赤豆糊、牛肉粉絲等宣傳畫被張貼在兩面白墻上。在臨街的招牌下，該店還赫然打出“傳統地方小吃”的宣傳提示語。
喬裝顧客的記者向店內收銀員詢問，為何店名為“新滬州烤鴨店”，銷售的菜品和特色小吃卻與“廬州烤鴨店”一模一樣？店員則面驕傲地釋疑道，“我們店內兩名大師傅都是從廬州烤鴨店出來的，味道和口感當然是一樣的。”
記者在店內后堂翹首張望，奇怪的是，并未發現燒制烤鴨的專用烤爐。“為何名為烤鴨店，卻不見烤鴨爐？咱們店里的烤鴨是現烤的嗎？”記者隨即隔著后堂的玻璃窗向廚師長詢問詳情。廚師長先是滿打包票稱“烤鴨絕對是現烤現賣”，接著又表示會有“專人從店外送炭火烤鴨到店內”。
“沒有烤鴨？何來鴨油和鴨血？又如何保證食品安全？”一些在店內就餐的顧客發現事有蹊蹺后，不禁紛紛放下木筷。
工商回應侵權認定以是否造成誤認為準
“‘肥西老母雞’更名為‘老鄉雞’一部分原因正在于區別‘肥東老母雞’、‘皖西老母雞’等同類名稱的店面。”據合肥市餐飲協會秘書長孫躍庭透露，類似“廬州烤鴨店”被山寨的情況，其實在合肥餐飲界極為普遍。許多新門店的老板多半都是從“老字號”學成出走的，然后起個與老字號相似的名字故意混淆視聽。
“廬州烤鴨店”董事長劉光霞則認為，鑒于“新滬州烤鴨店”與“廬州烤鴨店”因門店字形相似，已經造成部分消費者誤認的現實，他們將向工商部門投訴并申請侵權認定。劉光霞告訴記者，實際上更讓她揪心的在于，一旦山寨店爆出食品安全事故，則會順勢將“老字號”一起拉下水。
合肥市工商局經濟檢查執法局副局長王安全在接受記者采訪時解釋說，在認定對方侵權時，首要還看是否已造成消費者對品牌誤認的事實。而判定誤認的標準則是指“消費者施以普通注意力是否發生混淆為認定的依據。” 同時，考慮到門店部分小吃配方具有商業保密性的特點，“老字號”門店如果持有相應名小吃的文字認定材料，侵權方也可能會因涉嫌侵犯商業秘密而被告上法庭。
專家釋疑合肥老字號幾近失傳
老合肥人許女士回憶說，小時候每逢放寒暑假，父母就會領著一家人去劉鴻盛餃面館、淮上酒家、合肥飯店這些老館子改善伙食。那熱氣騰騰的大碗冬菇雞餃，至今想來都口水橫流。“這些老館子味道地道，顧客也多，為了美餐一頓，全家人每次都得守著飯桌眼巴巴地等著翻臺。只不過，這些老字號逐漸從人們的視野中消失，成了無處安放的童年記憶。”
“合肥以前的四大樓，也就是佛照樓、會賓樓、萬花樓和大雅樓，幾乎全部消失。目前，雖然有商家重新豎起‘大雅樓’的招牌，可卻總難尋覓到舊時滋味。”合肥市餐飲協會一位負責人表示，無序的市場經濟競爭必然會戕害“老字號”的生存環境，合肥地方菜的傳承和保護亟待引起相關職能部門的重視。
