從第一瓶真正的年香香檳到現(xiàn)在，已經(jīng)有好幾百年的檳大變革檳受歷史。人們喜愛(ài)的甜香香檳的風(fēng)格也在隨著時(shí)間不斷變化，如桃紅香檳和白中白香檳消費(fèi)量不斷增長(zhǎng)，越來(lái)越多的酒廠采用橡木桶陳釀香檳。而如今，市場(chǎng)上又出現(xiàn)另一大發(fā)展趨勢(shì)：口感偏甜的香檳越來(lái)越走俏。
我們知道，按照殘?zhí)橇坑傻偷礁撸梢园严銠壏譃橐韵?個(gè)等級(jí)，分別為自然干（Brut Nature）、超天然（Extra Brut）、天然（Brut）、極干（Extra Dry）、干型（Dry）、半干（Demi-Sec）和甜型（Doux）。以往，香檳釀酒廠都偏向于大量生產(chǎn)殘?zhí)橇康偷奶烊恍拖銠墶Ｈ欢鼛啄陙?lái)，消費(fèi)者越來(lái)越偏愛(ài)口感偏甜的香檳。
在全球經(jīng)融危機(jī)大背景下，香檳的主要消費(fèi)市場(chǎng)——歐洲的香檳消費(fèi)量急劇下滑。在新興的葡萄酒市場(chǎng)，如中國(guó)，雖然葡萄酒消費(fèi)量不斷上升，香檳卻頻遭冷落。此外，更多性?xún)r(jià)比較高的起泡酒的興起也對(duì)香檳市場(chǎng)構(gòu)成威脅。俗話說(shuō)，窮則思變，在香檳市場(chǎng)不景氣的情況下，香檳酒廠也不再只鐘情糖分低的天然型香檳。為了鼓勵(lì)更多飲用普羅賽克起泡酒（Prosecco）的人飲用香檳，為了激發(fā)俱樂(lè)部會(huì)員、亞洲和非洲的消費(fèi)者對(duì)香檳的興趣，各大香檳酒廠紛紛增大了口感偏甜的干型香檳（sec，殘?zhí)橇繛?7至32克/升）的產(chǎn)量。
嵐頌香檳（Champagne Lanson）負(fù)責(zé)人比維斯（Beavis）在談到嵐頌去年決定發(fā)行干型香檳（殘?zhí)橇繛?2克/升）時(shí)表示：“我們發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者都偏愛(ài)微甜的香檳。有時(shí)一些年輕的顧客本是來(lái)購(gòu)買(mǎi)香檳，但最后卻選擇了口感偏甜的普羅賽克起泡酒。”
嵐頌香檳（圖片來(lái)源：Lanson Champagne）
此外，卡蒂埃（Cattier）香檳也開(kāi)始釀制殘?zhí)橇繛?5克/升的干型香檳，卡杜（Canard-Duchene）香檳計(jì)劃在今年的波爾多國(guó)際葡萄酒及烈酒展覽會(huì)（Vinexpo）上推出殘?zhí)橇繛?7克/升的干型香檳。卡杜香檳總經(jīng)理Alexis Petits-Gats表示，他看好美國(guó)香檳市場(chǎng)，但美國(guó)人更愛(ài)口感偏甜的香檳。此外，酩悅香檳的半干型香檳也十分暢銷(xiāo)。另外，一些香檳酒廠認(rèn)為殘?zhí)橇繛?2克/升的香檳在中國(guó)很有發(fā)展前景，中國(guó)對(duì)口感偏甜的香檳的需求量將與日俱增。
雅卡爾（Jacquart）香檳的首席釀酒師Floriane Eznack也說(shuō)道：“在香檳產(chǎn)區(qū)，沒(méi)人愿意談及半干型香檳，但很多人都喜歡飲用它，半干型的香檳從來(lái)就沒(méi)有過(guò)時(shí)，反而越來(lái)越受大眾歡迎了。”
從這些香檳酒廠中可以看出，2013年香檳市場(chǎng)的一大重要變革為：偏甜香檳將受到大眾的寵愛(ài)。同時(shí)，這也給出另外一個(gè)信號(hào)，香檳釀造者都在慢慢調(diào)整戰(zhàn)略方針，他們不再只依照以往的風(fēng)格來(lái)釀制葡萄酒，相反，他們?cè)絹?lái)越關(guān)注消費(fèi)者和市場(chǎng)的實(shí)際需求。
