葡萄酒釀造工藝發(fā)展至今，秘密已經(jīng)相對(duì)穩(wěn)定，頂級(jí)酒莊與酒莊之間的葡萄釀造工藝雖說在一定程度上存在差異，但是秘密這種差異對(duì)葡萄酒品質(zhì)的影響并不是決定性的。在葡萄酒行業(yè)中流行著這樣的頂級(jí)一句話：“三分釀造七分葡萄”，對(duì)于葡萄酒的葡萄品質(zhì)真正起到?jīng)Q定性作用的是葡萄的質(zhì)量。
那么，葡萄的頂級(jí)質(zhì)量又是由什么決定的呢？秘密就在葡萄生長的那塊土地上，在葡萄園之中。葡萄葡萄園風(fēng)土（Terroir）決定了葡萄的秘密品質(zhì)，是一座葡萄園區(qū)別于另外一座葡萄園的最主要因素。
在葡萄種植中最重要的一個(gè)概念就是“風(fēng)土”，風(fēng)土是葡萄樹生長環(huán)境的總和，包括土壤類型、地形、地理位置、光照條件、降水量、晝夜溫差和微生物環(huán)境等一切影響葡萄酒風(fēng)格的自然因素。一個(gè)葡萄園的風(fēng)土特色，特別是舊世界葡萄酒產(chǎn)區(qū)的葡萄園，可以通過葡萄酒的香氣和風(fēng)味如實(shí)地反映出來。除非某個(gè)產(chǎn)區(qū)的土壤和氣候條件具有高度的一致性，否則“風(fēng)土”這個(gè)概念很難擴(kuò)展到一整個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，甚至是同樣一個(gè)葡萄園。不管是大到產(chǎn)區(qū)，還是小到單個(gè)葡萄園，它們的風(fēng)土特色往往是諸多“風(fēng)土”的集合體。葡萄園風(fēng)土是決定釀酒葡萄質(zhì)量的先天性條件，沒有得天獨(dú)厚的風(fēng)土，就沒有傾國傾城的美酒。葡萄園的風(fēng)土包羅萬象，但是究其根本，歸結(jié)起來卻只包含三大重要因素：氣候、土壤和地理位置。
頂級(jí)葡萄園是風(fēng)土所包含的各個(gè)要素的最佳組合，是風(fēng)土最完美的體現(xiàn)。地理位置、氣候和土壤共同影響著葡萄園風(fēng)土條件的形成，這三個(gè)因素相互聯(lián)系，相互影響。所有葡萄園的風(fēng)土都是這三大因素共同作用的結(jié)果，缺一不可。哪怕葡萄園之間只有一溝之隔，葡萄園的等級(jí)也有可能全然不同。
譬如勃艮第頂級(jí)葡萄園地勢大都有一定坡度，朝向?yàn)橄驏|或向南，地勢較高。這樣的葡萄園排水性能良好，溫度適宜，光照條件優(yōu)越，而一級(jí)葡萄園大都位于頂級(jí)葡萄園的延伸地段，或是坡度更陡，位置更高；或是坡度較緩，位置較低。兩者地理位置的差別造成了勃艮第頂級(jí)葡萄園和一級(jí)葡萄園氣候及土壤的不同。
頂級(jí)葡萄園所種植的葡萄品種是有選擇性的，是需要同葡萄品種特性結(jié)合的，并不適用于種植所有的葡萄品種。氣候所決定的氣溫高低和光照強(qiáng)度對(duì)于葡萄的風(fēng)味和成熟度有著非常重要的影響。有部分葡萄品種（如赤霞珠）如果要完全成熟，需要較高的溫度和較長時(shí)間的光照，一旦葡萄不能夠完全成熟，釀成的葡萄酒則會(huì)出現(xiàn)酸度過高，刺激性過強(qiáng)和果味不足等缺陷。另外的一些葡萄品種（如黑皮諾和長相思）則更加偏向于適中偏寒的氣候，否則它們會(huì)因?yàn)檫^度成熟而失去應(yīng)有的酸度和清新口感，喝起來就像是吃果醬一般過分甜膩。還有一部分葡萄品種無論在較寒、適中還是較暖的地方都能生長得十分好，能夠釀造出非常迷人的葡萄酒，這些葡萄品種往往由于產(chǎn)區(qū)的不同而表現(xiàn)出不一樣的風(fēng)格。
總結(jié)起來，頂級(jí)葡萄園的秘密就在于，風(fēng)土中各個(gè)要素的完美結(jié)合下與葡萄品種的特性相互融合。勃艮第的葡萄園如果種植的是赤霞珠，那么勃艮第的頂級(jí)葡萄酒可能就不復(fù)存在了，相反如果在波爾多左岸種植黑皮諾，那么那些拉菲拉圖等頂級(jí)葡萄酒可能也一文不值了。
