喜歡喝波爾多（Bordeaux）葡萄酒的超級朋友們在選購葡萄酒時，可能看到過酒標上出現“超級波爾多（Bordeaux Superieur）”標識的多到底兒酒款。“超級”二字可謂十分搶眼，超級那么它與普通的超級波爾多AOC葡萄酒相比到底孰高孰低？
要成為超級波爾多葡萄酒必須達到一定的釀造標準。與普通的多到底兒波爾多AOC葡萄酒相比，超級波爾多葡萄酒的超級釀酒葡萄產自種植密度更高的葡萄園，每公頃至少有4,500棵葡萄藤，超級產量自然而然也要低一些。多到底兒采收時，超級用于釀造超級波爾多葡萄酒的超級葡萄也更為成熟一些，使最終成酒的多到底兒酒精度比普通波爾多AOC葡萄酒的法定最低酒精度略高，通常高出0.5%，至少達到10%，這便是“超級”之處。
每年，超級波爾多葡萄酒的產量大約占到波爾多紅葡萄酒總產量的10%。不像一些名莊酒價格高昂到令人望而卻步，超級波爾多葡萄酒與普通的波爾多AOC葡萄酒一樣，價格非常親民。還沒喝過超級波爾多？不妨看看擁有近3個世紀釀酒經驗的貝爾丹（Bertin）家族精心釀造的達洛城堡紅葡萄酒（Chateau Dallau, Bordeaux Superieur, France）。
圖片來源：vignoblesbertin.com
達洛城堡（Chateau Dallau）是貝爾丹家族旗下的3個酒莊之一，位于圣埃美隆（Saint-Emilion）和波美侯（Pomerol）附近的利布爾訥（Libourne）小鎮。貝爾丹家族從1742年開始種植葡萄，精湛的釀酒工藝世代相傳。達洛城堡的莊主耶蒂·貝爾丹（Yvette Bertin）將畢生的心血都奉獻在葡萄酒事業中，她非常歡迎客人來到其位于達洛城堡的家中，與大家一同分享她最愛的葡萄酒和美食。耶蒂·貝爾丹的孫女莎拉·布瓦羅（Sarah Boireau）在2003年從波爾多大學（Bordeaux University）的釀酒學專業畢業后，便逐漸參與酒莊的釀酒工作，在繼承傳統的基礎上開拓創新。多年來，達洛城堡在貝爾丹家族的悉心打理下，憑借著酒體飽滿、果味濃郁的葡萄酒贏得了大批忠實顧客的擁護。
圖片來源：vignoblesbertin.com
達洛城堡的葡萄園總面積約32公頃，園內的含硅砂礫土壤上孕育著75%的梅洛（Merlot）、20%的品麗珠（Cabernet Franc）和5%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），葡萄藤的平均樹齡為20年。梅洛可以賦予葡萄酒飽滿的酒體和香濃的果味，赤霞珠用于增強葡萄酒的骨架結構，品麗珠則增添香氣復雜度。
葡萄一般在9月末或10月初充分成熟后開始采收，然后被運送到酒莊進行篩選和破碎。在發酵之前，葡萄與葡萄汁會低溫浸漬數天，以萃取出更多的風味。酒精發酵后還要再經過一輪溫度稍高的浸漬，使香氣更加濃郁復雜，結構感更強。之后，葡萄酒會繼續進行蘋果酸-乳酸發酵（Malolactic Fermentation），這樣一來葡萄酒的口感會變得更加醇厚。最后，葡萄酒在裝瓶前要經過一年以上的熟成以及下膠過濾。
達洛城堡紅葡萄酒的酒液一般呈寶石紅色，帶有紅色水果的風味，如草莓和覆盆子，酒體飽滿，口感醇厚，單寧良好，結構平衡。既可現在飲用，也可陳年數年，搭配紅肉、烤雞、火腿或冷盤享用更佳。這款超級波爾多葡萄酒不僅風味迷人，配餐一流，它的成績單也是相當耀眼——曾被《高勒米羅葡萄酒指南》（Gault Millau Wine Guide）選入波爾多百大葡萄酒，也多次在巴黎農業大賽（Concours General Agricole Paris）、波爾多-阿基坦葡萄酒大賽（Concours de Bordeaux-Vins d'Aquitaine）和里昂國際葡萄挑戰賽（Concours International de Lyon）等賽事中摘金奪銀，力證品質。如此一款超級波爾多不知是否能在你心里贏得“超級”地位？（文/Christina）
