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藥膳技術(shù)指南發(fā)布:“辨證施膳”最關(guān)鍵

近日,辨證施膳國(guó)內(nèi)藥膳研究會(huì)發(fā)布了《常用特色藥膳技術(shù)指南(第一批)》,藥膳含17個(gè)常用特色藥膳,技術(shù)鍵適合常見(jiàn)病、指南最關(guān)多發(fā)病及藥膳調(diào)理食養(yǎng)的發(fā)布品種,板栗燒雞塊、辨證施膳山藥湯、藥膳當(dāng)歸生姜羊肉湯等常見(jiàn)藥膳入選。技術(shù)鍵

藥膳技術(shù)指南發(fā)布:“辨證施膳”最關(guān)鍵

摘要:

  近日,指南最關(guān)國(guó)內(nèi)藥膳研究會(huì)發(fā)布了《常用特色藥膳技術(shù)指南(第一批)》,發(fā)布包括17個(gè)常用特色藥膳,辨證施膳適合常見(jiàn)病、藥膳多發(fā)病及藥膳調(diào)理食養(yǎng)的技術(shù)鍵品種,板栗燒雞塊、指南最關(guān)山藥湯、發(fā)布當(dāng)歸生姜羊肉湯等常見(jiàn)藥膳入選。眼下正是進(jìn)補(bǔ)的好時(shí)節(jié),那么,我們?cè)撛鯓涌茖W(xué)對(duì)待藥膳呢?

  使用藥食同源食材

  藥膳指的是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下,具有調(diào)整人體臟腑、氣血、陰陽(yáng)功能,適用于特定人群食用,標(biāo)有“藥膳”的菜肴、湯品、面食、米食、粥、酒、飲品、果脯等。

  國(guó)家高級(jí)烹飪師唐宇表示,藥膳既可治病,又可強(qiáng)身防病,這是有別于藥物治療的特點(diǎn)之一。藥膳的烹調(diào)方法有燉、熬、燴、氽、燜、燒、蒸、煮、鹵等多種形式。

  我國(guó)藥膳品種多樣,但存在操作不規(guī)范,地區(qū)之間藥膳制作、服務(wù)、使用方面差異巨大等問(wèn)題。此次發(fā)布的藥膳特色指南就非常有實(shí)用性和可操作性。

  各藥膳適用人群大不同

  此次發(fā)布的《常用特色藥膳技術(shù)指南(第一批)》中,具體包括:蓮籽荷葉蒸湖鴨、天麻汆魚(yú)片、百冬灌藕、板栗燒雞塊、葛粉羹、山藥湯、白胡椒煲豬肚、神仙鴨、健脾益氣粥、滋養(yǎng)胃陰粥、當(dāng)歸生姜羊肉湯、加味甘麥大棗羹、清爽茶、九月肉片、銀杞明目湯、黃芪羊脖粥和牛肉燉海帶。

  指南中稱(chēng),這些藥膳分別具有清熱、健脾、益

  氣、養(yǎng)血等功效,適用于不同人群。例如,蓮籽荷葉蒸湖鴨的主要功效是清熱養(yǎng)陰,適用于夏季中暑、口干、便干者,老人、兒童伴有失眠盜汗、腰膝酸軟等陰虛癥狀者。

  以眼下人們經(jīng)常食用的板栗燒雞塊為例,指南稱(chēng),其具有健脾補(bǔ)腎的功效,適用于脾腎兩虛證人群食用(常表現(xiàn)為食欲不振、氣短、乏力、腰酸、怕冷等)。

  冬季飯店滋補(bǔ)湯熱銷(xiāo)

  眼下,氣溫走低,各種所謂的滋補(bǔ)藥膳湯鍋開(kāi)始粉墨登場(chǎng)。無(wú)論是五星級(jí)酒店,還是街頭小飯館,都紛紛打出了“滋陰壯陽(yáng)、清血補(bǔ)氣”等招牌。

  記者走訪了數(shù)家推出各式滋補(bǔ)藥膳湯的飯店。其實(shí),從上世紀(jì)90年代末開(kāi)始,很多餐館就逐漸興起了一股“藥膳熱”。有些小店,只要會(huì)做個(gè)湯,都號(hào)稱(chēng)自己是“滋補(bǔ)藥膳湯”。

  不過(guò)專(zhuān)家指出,目前飯店的滋補(bǔ)湯存在一些不規(guī)范的地方,包括:亂放藥材;亂用稀奇原料;

  吃錯(cuò)季節(jié);亂用藥量等問(wèn)題。一款滋補(bǔ)湯百人吃的現(xiàn)象最為常見(jiàn),有一些餐館推出的“十全大補(bǔ)火鍋”,店主不分青紅皂白,投進(jìn)八角、桂皮、茴香、當(dāng)歸、黃芪等辛燥活血藥,再加入羊肉、狗肉等熱性食物,有陰虛內(nèi)熱的顧客吃后“火上加油”。

  唐宇表示,藥膳講究“辨證施膳”,即在運(yùn)用時(shí),首先要全面分析消費(fèi)者的體質(zhì)、健康狀況、季節(jié)時(shí)令、地理環(huán)境等因素,再確定相應(yīng)的食療原則。此外,藥膳不能代替藥物療法。

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