“豬油湯團‘缸鴨狗’，缸鴨狗吃了銅鈿還勿夠，寧波脫落衣衫當押頭。百年” 曾以賣豬油湯團、老店龍鳳金團、賣起水晶油包等傳統名點出名的咖啡寧波百年老店“缸鴨狗”，最近卻在寧波萬達廣場新開的惹爭店面中賣起了咖啡、紅豆撈等西式餐點。缸鴨狗傳統老店一下子成了中西結合風味的寧波餐廳，老顧客“抱怨”，百年新顧客“歡迎”，老店一段就傳統老店賣該不該賣咖啡的賣起爭議也就此展開。

       百年老店中西合璧
　　在寧波，咖啡“缸鴨狗”是惹爭一家婦孺皆知的甜食點心店，創始人江定發，缸鴨狗小名江阿狗。江阿狗于1926年開始在寧波老城隍廟門口設攤，以經營酒釀園子、豆沙園子、紅棗湯等為主的甜食點心。由于本人不識字，在請人寫招牌商討店名時，江阿狗別出心裁地以自己的小名為諧音，在招牌上畫了一只水缸、一只麻鴨、一只黃狗做店名。奇特的招牌，饒有風趣，老少皆識，一時名聲傳播甚廣，致使顧客盈門，座無虛席。同時他也十分講究甜食品的質量，當眾現燒現賣，做到粉白、質糯、湯清、形美、味甜，并在柜臺上放上一碗糖，讓顧客任意添加，因此生意越做越興隆。
　　但剛剛落戶寧波萬達廣場的“缸鴨狗”，老店新開后，除了售賣其傳統特色寧波湯圓外，賣起了咖啡、點心等西式食品。“缸鴨狗”萬達店的店堂布置類同于一些港式茶餐廳，裝修比較時尚精致。在服務上，“缸鴨狗”也向西式快餐學習，價位牌一目了然，服務員服務有規定的流程。
　　在“缸鴨狗”的菜單上，共有70多種點心，除了寧波傳統點心，如豬油湯團、龍鳳金團、水晶油包等寧波十大名點，還有春卷、燒賣等江南風味小吃，還多了抹茶卷、咖啡等西式食品。該店工作人員表示，今后餐廳還將推出“下午茶”時間，專門銷售咖啡、茶點及寧波湯圓等。
        有人反對有人支持
　　百年老店賣起了咖啡，讓很多熟悉“缸鴨狗”的市民們十分不適應。“‘缸鴨狗’新店里賣起了咖啡，感覺實在很奇怪。”閑暇之時，65歲的寧波市民周福慶總會專程到“缸鴨狗”吃碗豬油湯團。這是他多年來養成的習慣。但在“缸鴨狗”剛剛開張的萬達廣場新店里，盡管離家更近了，這位百年老店的“鐵桿粉絲”吃得卻沒以前舒服了。“來‘缸鴨狗’，是沖著湯團和中式點心而來，誰會點咖啡？”盡管湯團味道依舊，但是周福慶總感覺少了些什么。
　　與周福慶一樣，“缸鴨狗”的這次創新讓很多上了年紀的老主顧難以適應。“來‘缸鴨狗’吃東西，就是奔著老店的傳統而來，品的是一種懷舊的味道。”店家苦心設計的“中西合璧”效果在他們看來，有些得不償失。“要是吃西餐，我就不來這里了，肯定去正式的西餐廳，那里壞境和氛圍都更好。”一些喜歡吃西餐的市民也同樣表示沒興趣去品嘗老字號的“新產品”。
　　“餐飲行業也要根據市場的需要作出及時調整，不然老是那幾樣東西，根本不能適應現在人們的口味。”對于老字號售賣西點，網友run表示，企業這樣做也是為了“與時俱進”，如果能收到滿意的效果，為什么不嘗試呢？
        傳統精華不能舍棄
　　“老字號企業是需要創新和改進，但它傳統的精華絕不能舍棄，這也正是它最受歡迎的地方。”在杭州知名百年老店知味觀的總經理孟亞波看來，傳統老店運用現代化的管理手段，符合現代商業競爭的需求，值得提倡。但既然是傳統老店，就應該保持一些優良的傳統，不該因此而本末倒置。“沒有必要將老百姓認可的企業完全變樣，這樣還不如另外去開辟一個新的品牌。”
　　孟亞波表示，作為深受杭州市民喜歡的老字號，賣傳統小吃為主的知味觀今后也許會在傳統小吃和菜品的基礎上根據市場需求作一些調整，但是不會摒棄現有的一些好傳統，大幅度改變企業風格。
　　傳統老店到底該不該兼賣西餐？這樣做到底是適應市場需求、擴大顧客群體，還是會丟失了原本的優勢、撿了芝麻丟了西瓜？相信通過市場和消費者的選擇最終會水落石出。