蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織最重要的成分，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。蛋白質(zhì)的基本構(gòu)成是氨基酸，共有20多種，因氨基酸組成的數(shù)量和排列順序不同，使人體中蛋白質(zhì)多達(dá)萬(wàn)種以上。它們的結(jié)構(gòu)與功能千差萬(wàn)別，形成了生命的多樣性和復(fù)雜性。蛋白質(zhì)還構(gòu)成了酶和激素的成分，可以調(diào)節(jié)生理功能，使人體具有免疫功能。蛋白質(zhì)構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織，維持機(jī)體正常的新陳代謝和各類物質(zhì)在體內(nèi)的輸送，維持體液平衡，維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能，井提供熱量。
蛋白質(zhì)使皮膚白皙滑嫩，富有光澤和彈性，頭發(fā)烏黑發(fā)亮，指甲透明光滑。適量的蛋白質(zhì)攝入可以起到延緩衰老、美容美發(fā)的作用。存在于真皮層的膠原蛋白就是保持皮膚彈性、年輕的有益蛋白，它能促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干瘩起皺，使其豐潤(rùn)飽滿，平展光滑。
蛋白質(zhì)的食物來(lái)源:動(dòng)物蛋白質(zhì)可以從肉、魚(yú)、奶、蛋、禽等及其制品中獲得。植物蛋白質(zhì)可以從谷物、豆類、干果及其制品中獲得。
