炒泥螺是炒泥南方大排檔、酒樓常見的該何一道人氣小吃，泥螺又稱“吐鐵”，挑選又名“麥螺”選購這種水產品時一定要注意質量。食材那么要怎么挑呢？

優質的炒泥泥螺：

貝殼清晰，色澤光亮，該何呈青褐色；腹足呈乳灰色，挑選結實且脆；螺體深入鹵中，食材鹵液是炒泥深黃或淡黃色的，潔凈無泡沫。該何

變質的挑選泥螺：

貝殼顏色暗淡，與機體稍有脫離，食材并露出殼的炒泥白壁（俗稱白點或亮點），腹足柔軟發韌，該何因受熱而引起發酵，挑選故泥螺常浮于鹵面，鹵液渾濁有泡沫。這樣的泥螺不能食用。