芝麻花生餡料在許多甜點(diǎn)上其實(shí)都會(huì)使用到，芝麻比如紅糖鍋盔、花生花生芝麻包、餡料芝麻花生湯圓等等，芝麻都是花生需要使用芝麻花生餡料來進(jìn)行制作的。芝麻花上都是餡料屬于常見的食材，一般在市場上購買即可的芝麻，在制作餡料的花生之前，是餡料需要搞清楚食材的搭配比例是如何的，這樣制作餡料就會(huì)更加清晰了。芝麻

花生芝麻調(diào)餡料

紅糖鍋盔

紅糖鍋盔是款經(jīng)典面食，我在制作時(shí)，餡料用花生碎、芝麻白芝麻等制作餡料，花生做好的餡料成品味道更棒。

原料高精面粉500克。

調(diào)料熟白芝麻、紅糖水各150克，熟花生碎550克，紅糖1250克，芝麻醬50克，熟雞油80克，酵母4克，熟豬油15克。

制作1.將紅糖水、紅糖、芝麻醬、熟雞油混合攪拌均勻，用保鮮膜包好，放入蒸箱蒸3小時(shí)后取出，加入熟白芝麻、熟花生碎攪拌均勻（即成紅糖餡），放入冰箱冷藏。2.面粉中加入水250克、酵母、熟豬油和成面團(tuán)，分成20克/個(gè)的劑子，包入紅糖餡10克/個(gè)，放入模具中按出花紋，包好保鮮膜餳發(fā)（夏天餳1小時(shí)，冬天餳2小時(shí)），放入蒸箱蒸制5分鐘，走菜時(shí)入平底鍋煎至兩面金黃色裝盤即可。

關(guān)鍵點(diǎn)1.紅糖餡在蒸制時(shí)要用保鮮膜包好，不可以進(jìn)水。2.熟白芝麻、熟花生碎不需要蒸制，否則會(huì)影響口感。3.紅糖餡做好之后要放入冰箱冷藏，否則容易化。

芝麻花生餡湯圓

餡料的材料：

豬油、芝麻（黑白均可以）、花生

做法：

1、將適量的豬油加熱融化

2、把已炒熟的芝麻花生，搗一下，不用搗的太碎的，可以按你自己的喜好做。

3、在芝麻花生末里加入適量的白糖，我的比例是芝麻花生1:白糖0.3

4、把白糖與芝麻花生末拌勻

5、然后加入已融化的豬油

6、繼續(xù)拌勻，完成待用。

準(zhǔn)備最后的煮熟工作

拿一湯鍋，把水煮開，然后依次把湯圓放入，中火繼續(xù)

待所有的湯圓都浮在上面的時(shí)候，應(yīng)該已經(jīng)是煮熟了，如果你還不敢肯定的話，可以撈出一個(gè)，用手指輕輕的按一下，感覺有彈性的就肯定是熟了，反正就繼續(xù)煮一下。